Monaco a accueilli la cérémonie le 16 mars. 62 nouvelles tables ont été récompensées. Une seule troisième étoile a été décernée — et elle vient des Alpes.
C’est depuis le Grimaldi Forum de Monaco que tout s’est joué. Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a dévoilé le palmarès 2026 ce lundi 16 mars. Au total, 62 nouvelles tables ont été distinguées. Une seule promotion au rang suprême des trois étoiles a été annoncée.
Elle appartient à Michaël Arnoult. Son restaurant, Les Morainières, est niché à Jongieux, en Savoie. Il rejoint désormais le cercle très fermé des toques triplement étoilées de France. Cette consécration couronne vingt ans d’une trajectoire construite dans la durée. Loin des projecteurs parisiens. Au-dessus du lac du Bourget.
« Le luxe est de consommer ce qui pousse à côté de la maison. »
—Michaël Arnoult, chef des Morainière
Les Morainières : un projet fou devenu référence mondiale
En 2005, Michaël et Ingrid Arnoult reprennent une vieille bâtisse isolée à Jongieux. Le village est alors classé site pittoresque, sur un chemin de Compostelle. Ils démarrent « avec plein de courage et d’ambition ». Dès 2007, la première étoile arrive. Puis la deuxième suit en 2012. Et maintenant, la troisième. Une progression sans rupture ni effet de mode.
Formé au lycée hôtelier Saint-Louis de Montargis, Arnoult passe ensuite par l’Angleterre. Il rejoint par la suite Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel à Megève avant de s’installer en Savoie. Sa philosophie est simple : regarder autour de soi. Ainsi, ses plats deviennent des portraits du territoire. La technique est toujours au service de l’émotion, jamais de la démonstration.
Le restaurant compte aujourd’hui six chambres. De ce fait, les convives peuvent prolonger l’expérience sans reprendre la route. Ingrid reste en salle, Michaël en cuisine. Et malgré ce nouveau sacre, la maison promet de « rester ce qu’elle est ».
Les 7 nouveaux deux étoiles
- Virtus — Frédéric Lorimier & Camille Gouyer Paris 12e
- Hakuba — Takuya Watanabe & Arnaud Donckele Paris 1er
- Alliance — Toshitaka Omiya Paris 5e
- Arbane — Philippe Mille Reims
- Le Corot — Rémi Chambard Ville-d’Avray
- Restaurant Frédéric Doucet Charolles
- Bulle d’Osier — Valentin Loison Langres
Paris et les régions : un équilibre salutaire
En effet, onze nouveaux une étoile y ont été distingués. Parmi eux : Héritages (Paris 8e), Monsieur Dior by Yannick Alléno, Jin et Prévelle. Cependant, l’édition 2026 confirme avant tout une tendance de fond : la gastronomie française rayonne bien au-delà du périphérique.
De l’Occitanie à la Méditerranée, en passant par les Alpes et la Bourgogne, 54 tables décrochent leur premier macaron. Ainsi, Auffo de Coline Faulquier s’impose à Marseille. Maltacina surprend dans l’Isère. Par ailleurs, Erre révèle la Bourgogne et Garrigue enchante le Luberon. En somme, une nouvelle génération de chefs a choisi le territoire plutôt que la capitale.
Ce qu’il faut retenir pour vos escapades
Le guide Michelin 2026 sera en librairie dès le 20 mars. Pour les amoureux de tables d’exception, Les Morainières s’imposent donc comme une destination en soi. Jongieux se situe à une heure d’Annecy, de Grenoble, de Lyon et de Genève. De plus, le décor alpin est saisissant, la salle d’Ingrid chaleureuse. En définitive, la cuisine de Michaël Arnoult parle de la Savoie mieux que n’importe quel guide touristique.
