À deux pas du canal Saint-Martin, Shwi fait voyager jusqu’aux comptoirs de Beyrouth. Derrière cette adresse du 10ᵉ arrondissement, le trio de Kubri célèbre le poulet grillé à la libanaise. Au programme : pain pita, crème d’ail, pickles maison et décor rétro. Une escapade qui commence rue de Lancry, et que nous sommes allés vérifier sur place.
De Beyrouth au canal Saint-Martin
Il suffit parfois d’une recette pour raconter un ailleurs. Chez Shwi, c’est le farrouj meshwi, ce poulet grillé qui occupe une place de choix dans la cuisine populaire libanaise. Un plat à partager, à accompagner de pain et à manger sans cérémonie.
À l’origine du projet, on retrouve les sœurs Mayfrid et Ingrid Chehlaoui, déjà derrière le restaurant Kubri, et la cheffe Rita Higgins. Toutes trois puisent dans les snacks du Beyrouth de leur enfance pour imaginer cette adresse parisienne. Le nom donne le ton : Shwi signifie « grillé ». La capitale ne manque pas d’adresses levantines, à commencer par Karamna et sa cuisine du Levant, mais aucune ne fait du poulet grillé son unique héros.
L’idée tient en quelques mots : placer une spécialité familière au cœur du repas, dans un lieu qui invite à s’attarder au comptoir.
Le poulet grillé libanais, pièce maîtresse de Shwi
La cuisine s’organise autour d’un grill réalisé sur mesure, capable d’accueillir seize poulets en cuisson rotative. Rita Higgins adapte la recette traditionnelle en conservant les os des ailes et des cuisses, pour préserver les jus.
Le poulet se commande en version classique ou épicée, par quart, par moitié ou entier à partager. Il arrive avec du pain libanais imbibé de jus, des pickles maison et du toum, l’incontournable crème d’ail. Une sauce signature complète l’ensemble : mayonnaise, piment, tomate, sumac et ail.
Pour une pause entre deux promenades, la recette existe aussi en sandwich. Le pain libanais réunit poulet grillé, pickles de concombre et sauces, avant un passage à la plancha. Autre possibilité : le bowl, qui associe le poulet à du riz basmati au vermicelle frit, du houmous et du taboulé.
Houmous, falafels et citronnade à la fleur d’oranger
Si le poulet tient le premier rôle, les recettes végétales ont aussi leur place. Le houmous signature de Kubri rejoint la carte, aux côtés d’un taboulé mêlant persil, menthe, échalote et tomate.
Les falafels se déclinent en sandwich ou en bowl. On retrouve cette même attention au végétal chez les tables réunies chaque année à Taste of Paris. Préparés avec des pois chiches, de la coriandre, du persil et du poireau, ils s’accompagnent notamment d’une sauce tartare au tahini. Pour compléter le repas, les batata, épaisses tranches de pommes de terre grillées au barbecue, côtoient les frites.
Côté boissons, la Limonada prolonge le voyage avec une citronnade maison à la fleur d’oranger. L’ayran, boisson lactée salée, propose une autre découverte. Et pour la dernière bouchée, un cookie réunit halva, pistache et chocolat.
Un comptoir entre influences libanaises et américaines
L’architecte d’intérieur libanaise Samar Keyrouz signe un décor inspiré des snacks de Beyrouth et des delis new-yorkais.
La cuisine ouverte occupe le centre de la salle, entourée d’un comptoir en inox. Une marquise lumineuse surplombe l’ensemble. Banquette en bois et tissu vert, céramique blanche et sol en terrazzo composent une ambiance rétro.
Le grill reste en vue, la préparation du repas fait partie du décor. Une adresse à glisser dans une balade autour du canal Saint-Martin, pour prolonger l’escapade jusque dans l’assiette. Dans le même esprit d’adresse parisienne à découvrir hors des sentiers battus, voir aussi le Jardin Berry Rouge, rue Royale.
Notre verdict, après un déjeuner sur place
Nous sommes passés le vendredi 4 septembre 2026, à l’heure du dîner, et nous avons goûté les deux sandwichs : le poulet épicé et le falafel. Les deux sont excellents, ce qui est plus rare qu’il n’y paraît dans une adresse construite autour d’un plat signature. Ici, la version végétale n’est pas la roue de secours.
L’accueil compte pour beaucoup dans ce qu’on en garde. L’équipe est chaleureuse, on commande et on mange au comptoir sans façon, et la cuisine ouverte met la préparation sous les yeux. L’ambiance est celle d’un snack de quartier, pas celle d’une adresse qui se regarde.
Reste le quartier, et il pèse dans la balance. Les quais du canal Saint-Martin sont à deux pas, et l’adresse prend tout son sens si l’on enchaîne avec une promenade le long de l’eau. Nous la recommandons.
Informations pratiques
- Adresse : Shwi, 60 rue de Lancry, Paris 10ᵉ.
- Horaires annoncés : du mardi au dimanche, de 12 h à 23 h.
- Instagram : @shwiparis.
