La cheffe franco-grecque Dina Nikolaou revient sur le devant de la scène culinaire avec son nouveau livre Filosophie, publié chez Hachette Cuisine.
Un ouvrage aussi appétissant que généreux, entièrement consacré à l’un des piliers de la gastronomie grecque : la pâte filo. Après avoir célébré la richesse culinaire de la Grèce dans ses précédents livres, elle dévoile ici 50 recettes autour de cette pâte fine, croustillante et infiniment créative.
Un ingrédient phare de la cuisine grecque revisité
Dans Filosophie, la pâte filo se plie à toutes les envies. Triangles, spirales, tartes, tourtes : chaque page propose une nouvelle manière de jouer avec les textures et les formes, en version salée ou sucrée. La cheffe nous transporte au cœur des traditions helléniques, tout en y insufflant un vent de modernité. On découvre ainsi des classiques comme la tyropita (feuilleté au fromage) ou la kolokithopita (tarte à la courgette), mais aussi des créations audacieuses comme des rouleaux filo aux olives et amandes, ou encore cinq variantes de baklava, dont une transmise par sa propre mère.
Quand la pâte filo flirte avec la cuisine française
L’une des originalités de cet ouvrage tient dans sa capacité à faire dialoguer la culture culinaire grecque avec celle de la France. Dina Nikolaou propose des versions revisitées de plats bien connus du patrimoine français, comme une quiche lorraine filo, une pizza croustillante ou encore un mille-feuille repensé avec légèreté et croquant. Ces passerelles entre deux traditions gastronomiques font de Filosophie un livre à la fois savoureux et accessible, idéal pour les curieux comme pour les passionnés.
Une cheffe, une pédagogie, une passion
Ambassadrice du goût, animatrice télé, formatrice dans des écoles de renom comme le Cordon Bleu ou l’École de Cuisine Alain Ducasse, Dina Nikolaou a fait de la transmission sa mission. Dans Filosophie, elle partage non seulement des recettes, mais aussi des gestes techniques détaillés pour dompter la pâte filo : pliages, temps de cuisson, astuces anti-cassure… Tout y est pour faire de chaque préparation un succès, même pour les débutants.
Un hommage à la générosité méditerranéenne
Au-delà de la technique, ce livre est une véritable déclaration d’amour à la cuisine qui rassemble. Fidèle à sa double culture, Dina Nikolaou nous offre un carnet de recettes imprégné de soleil, d’authenticité et de gourmandise. Filosophie célèbre la simplicité joyeuse, le partage, et ce fameux croquant qui met tous les sens en éveil.
Filosophie :
- Éditions Hachette Cuisine
- Disponible dès maintenant en librairie