Épire × Evi Evane : un dîner grec à Paris

Le 19 octobre, la cheffe Dina Nikolaou a signé au restaurant Evi Evane, à Paris, un menu dégustation entièrement tourné vers l’Épire, région du nord-ouest de la Grèce : poutargue du golfe Ambracique, féta et kefalograviera AOP, miels et huile d’olive d’Épire. Une soirée organisée par la Région d’Épire à l’occasion du SIAL Paris 2026.

Un menu qui vient d’Épire

Ce lundi-là, à 19 h, des représentants de l’ambassade de Grèce à Paris, des entreprises agroalimentaires d’Épire présentes au SIAL et des journalistes ont découvert un menu élaboré par Dina Nikolaou. Il commence par des mezzés à partager : un tarama blanc maison avec de la poutargue du golfe Ambracique et de la pita chaude, puis une trilogie de mezzés de la mer de Préveza (anchois marinés, houmous maison, crevette marinée à la sauce tomate à la mélasse de raisin, poulpe au vinaigre et fava). Viennent ensuite la féta AOP d’Épire en pâte filo croustillante, avec du miel de sapin et du sésame, et un plateau de fromages et d’olives : kefalograviera AOP, graviera au piment et graviera à la truffe.

Au centre du repas, deux plats : un youvetsi aux crevettes, tomates cerises et kaskavali du Pinde IGP, et une moussaka végétarienne à la kefalograviera AOP. Le dessert est un baklava aux noix, avec des miels de chêne, de pin, de fleurs et de sapin. Les produits de la mer viennent de Préveza ; l’huile d’olive extra vierge, les olives et tous les miels du menu viennent d’Épire. À la carte des vins, un rouge Vlachiko et un blanc Inima.

En cuisine, le miel et le filo

Côté cuisine, les assiettes se dressent une à une : une cuillère de miel est versée sur le filo, le baklava reçoit le sien avant de partir en salle. Le miel, ici, n’est pas un détail : il traverse le menu, de la féta du début au dessert.

Pourquoi l’Épire, à Paris ?

Le dîner s’inscrit dans MeDInno II, un projet européen du programme Interreg VI-A Grèce-Italie 2021-2027, dont la Région d’Épire est le chef de file. Il vise à renforcer l’authenticité et le rayonnement international des produits agroalimentaires méditerranéens, en particulier les produits laitiers, les fromages et la viande. D’où ce menu où les labels AOP et IGP tiennent la vedette, de la féta au kaskavali du Pinde.

Dina Nikolaou et la cuisine des régions

Dina Nikolaou a grandi dans un domaine agricole de Kyrtoni, un village près de Delphes, où sa grand-mère, sa mère et sa tante lui ont appris à cuisiner. À Paris, elle a ouvert Evi Evane avec sa sœur Maria pour montrer aux Parisiens la variété de la cuisine régionale grecque, loin de l’image touristique. « Je ne mélange pas toutes les régions, je respecte les identités », résume-t-elle dans le dossier de presse d’Evi Evane. Escapade avait déjà publié ses recettes de yaourt grec et présenté son livre sur la pâte filo.

Evi Evane au quotidien

Le restaurant se trouve rue Guisarde, à deux pas de Mabillon. Son site met en avant la moussaka, la salade grecque (horiatiki) et l’ekmek à la pistache d’Égine, à retrouver au déjeuner et au dîner du mardi au samedi.

Photos © DK Consulting. Menu, invitation et informations fournis par DK Consulting pour la Région d’Épire.