Il y a quelques mois, le chef israélien Ohad Amzallag a inauguré son restaurant gastronomique à Paris, nommé Guefen, mettant en avant des créations culinaires à base de produits de la mer.
La carte du chef Amzallag a été chaleureusement accueillie dans le monde de la gastronomie française, le plaçant parmi les 20 meilleurs restaurants de France et attirant l’attention du prestigieux Guide Michelin. Les critiques ont salué des plats tels que le homard et la crème d’huîtres proposés par le chef. Il semblait que le chef Amzallag était sur le point de réaliser son rêve, celui de tout grand chef cuisinier.
Cependant, un événement a bouleversé cette trajectoire positive. Après le 7 octobre, une recrudescence de l’antisémitisme en France a conduit au marquage de maisons de certaines personnes de confession juive par des étoiles de David.
Ces images ont profondément affecté le chef Amzallag, le poussant à prendre une décision radicale. Il a annoncé que son restaurant Guefen serait désormais casher, c’est à dire un établissement qu’il respectera des règles alimentaires prescrites par la tradition juive.
Sur son compte Instagram, le chef explique son choix : « Il y a quelques mois, j’ai ouvert Guefen à Paris, un restaurant gastronomique axé sur les plats de la mer. Les critiques sont positives, le Guide Michelin m’a contacté pour obtenir les informations nécessaires à mon inclusion, ce qui représentait le rêve de toute ma carrière. Cependant, mes aspirations pour mon peuple dépassent toute reconnaissance, qu’elle provienne d’un guide ou de critiques quelconques. »
Il poursuit : « En marquant les maisons juives de Paris avec une étoile de David, comme si c’était une source de honte, vous avez suscité ma décision. Je vais arborer fièrement une étoile de David sur mon restaurant Guefen ! »
Le chef affirme qu’à partir de maintenant, son restaurant continuera à proposer des plats de la mer, mais exclusivement à base de poissons casher, excluant les fruits de mer. Bien qu’il doive encore finaliser les démarches pour obtenir son certificat de cacherout, sa détermination est palpable, et Guefen deviendra donc le premier gastronomique de poisson casher.
INFORMATIONS PRATIQUES Guefen 9, Rue du Vertbois, 75003 Paris Ouvert de 19h à 23h
6.9 € TTC
